OBERTURA
Gazpacho al aroma de menta con perrechicos templados
Ensalada de verduras asadas con vinagreta de anacardos y lascas de jabugo
Ensalada de salmón, pepino y mango con salsa de yogurt al eneldo
Foie de pato glaseado con azúcar moreno, crujiente de maíz y pan de sal
Corazones de alcachofas de la huerta con habitas y langostinos
Tempura de crudités de apio y calabaza con reducción de Módena
Huevo mollet sobre nido crujiente de pasta verde y salsa de setas
Carpaccio de presa ibérica con salsa de hongos y gambas, parmesano y rúcula

ACTO PRIMERO
Pescados
Milhojas de bacalao ajoarriero con galleta de Roncal y emulsión de piquillo
Albóndigas de rape con salsa de langostinos y verduritas al dente
Lomo de lubina al horno con batata crujiente, salsa de azafrán y zamburiñas
Tiras de atún rojo semi-asado con rollito crujiente de arroz cremoso

ACTO SEGUNDO
Carnes
Solomillo de cebón con salsa de hongos y reducción de vino navarro
Muslo de pato al horno con uvas, salsa de miel y reducción de moscatel navarro
Lomo de cordero con tirabeques y salsa de Idiazábal
Pierna de ciervo macerada en aceite de hierbas aromáticas y ñoquis crujientes

POSTRES
Volcán de tiramisú con helado de Baileys y salsa de vainilla
Tarta Tatín con helado de cerveza al aroma de albahaca
Pastel de tres chocolates con helado de naranja y Cointreau
Sorbete de manzana verde al cava
Sableaux de higos con helado de whisky y crujiente de caramelo
Pasión de chocolate blanco con sorpresa de maracuyá
Carpaccio de piña con malibú y helado de coco (Piña colada en texturas)
Lingote de chocolate, crema y café con helado de plátano

APLAUSOS
Laudate Dominum (semidulce de uva moscatel navarra)
Pedro Ximénez Noé
Pedro Ximénez “Osborne 1827”
Dulce Solera 47 Oloroso
Oporto Offley Tinto
Aguardiente Tostado Bouza do Rei
Aguardiente Hierbas Bouza do Rei
Calvados Père Magloire
Pisco Demonio de los Andes
Pacharán Basarana Etiqueta Negra